Iberico-kött
Griskött med fantastisk kvalitét
Iberico-kött kommer från iberiskt grisar, en inhemska ras i Spanien och Portugal. Dessa grisar anses vara av hög kvalitet på grund av deras unika genetik, kost och uppfödningssätt.
Här är några viktiga punkter om Iberico-kött:
- Rasen: Iberisk gris, även känd som Pata Negra, är känd för sin unika genetik. Dessa grisar har mörk hud och svarta klövar, vilket har gett dem smeknamnet ”Pata Negra” (svart fot).
- Foder och kost: Iberisk grisar går ofta fritt i utomhusområden och betar på ekollon och annan naturlig föda. Detta speciella kostschema ger köttet en karakteristisk smak och konsistens. Grisarna får också ofta spannmål och andra naturliga ingredienser.
- Marmorerad struktur: Iberico-kött är känt för sin höga grad av marmorering, vilket innebär att fettet är jämnt fördelat genom köttet. Detta ger en saftigare och smakrikare köttbit.
- Klassificering: Kvaliteten på Iberico-kött kan variera beroende på olika faktorer, inklusive ras, kost och uppfödningssätt. Det finns olika klassificeringar, såsom ”Bellota”, ”Recebo” och ”Cebo”, som indikerar skillnader i kosten och livsstilen för grisarna.
- Bellota: Grisarna äter huvudsakligen ekollon under ekollonsäsongen, vilket ger köttet en särskild smak.
- Recebo: Grisarna äter en blandning av ekollon och andra naturliga ingredienser.
- Cebo: Grisarna får huvudsakligen spannmål och andra inhemska grödor.
- AOP-märkning: Vissa Iberico-köttprodukter har en ursprungsbeteckning (AOP) som garanterar ursprunget och kvaliteten på produkten. Detta inkluderar bland annat ”Jamon Iberico de Bellota” och ”Jamon Iberico”.
