Sashi T-bone steak 500 g – MBS: 4 – 6 fryst
Sashi T-bone steak
En T-bone stek, 500g en underbar styckdetalj, utöver det vanliga – en showstopper och grillkvällens snackis. Vill man göra något lite extra så är T-bone ”the shit”.
Sashi, Europas bästa kött som vunnit pris både 2018 och 2019 i World Steak Challenge.
Köttet kommer från speciellt utvalda uppfödare där djur är frigående och äter gräs. När djuren sedan slaktas så väljs endast de bästa styckdetaljerna ut, manuellt, för att få platsa i Sashis sortiment. Sashi är japanska och betyder marmorering. När man ser köttet så förstår man varför. Vårt kött är en färsk Ribeye, kategori Sashi AAA vilket gör att marmoreringen ligger på mellan 4-6 på Kobeskalan (som går till 12).
Detta kött vann guldmedalj på World Steak Challenge både 2017,2018,2019.
Varudeklaration
Variant: Ox.
MBS: (4-6)
Foder: Gräs (Grass fed) frigående djur
Styckdetalj: T-Bone steak. singelpackad (500g)
Varumärke: Sashi (EU)
Född i: Finland /Tyskland, Danmark eller Polen
Uppvuxen i: Finland /Tyskland, Danmark eller Polen
Slaktade i: Finland /Tyskland, Danmark eller Polen
Tryck på begreppen för mer information.
Information om styckdetaljen
Den berömda T-bone steken kallas så eftersom det i köttbiten syns ett ”T”-format ben. Det är bara ett fåtal specialister som kan skära denna biff, vilket gör att det svårt att hitta denna styckdetalj i butik. Alltså T-Bone – föreställ er att slaktaren skär tvärs genom ryggraden, på den skurna övre delen, den så kallade tjockare sidan finns två köttbitar – som är åtskilda med det övre benet. Här ser vi formen av bokstaven T som har gett namnet åt biffen.
T-bone steak består av två typer av kött – ytterfilén och den tunnare innerfilén. Den kombinerar den mjuka Filet mignonen (en muskel som inte rör sig, så mjuk att den smälter i munnen) och balanserade smaken av Striploin (den del av nötkreaturen med den alla starkaste nötköttssmaken). Det är speciellt att tillaga en t-bonesteak och tack vare benet så blir köttet mer smakrikt, mer aromatiskt(umami, köttsmak).
Rekommenderad tillagning – medium eller medium rare. Gärna reverse sear tillagning.
Tillagningstips
Varför inte tillaga med Reverse Sear:
Vad är då reverse sear?
Till en början kan jag säga att för att kunna använda denna metod så krävs en köttermometer. Annars funkar det inte.
Det finns folk som påstår sig kunna känna vilken temperatur en köttbit har med bara handen och det är väldigt svårt, nästan omöjligt och varför chansa.
Inget slår en exakt temperatur uppmätt med en termometer.
Reverse sear innebär att du börjar med att grilla ditt kött på indirekt värme på låg temperatur. När du nästan nått upp till önskad innertemperatur så vilar du istället köttet. tex för en bit Ryggbiff som jag vill ha upp till ca 57 grader, så plockar jag av den vid 49-50 grader.
Vid vilan rekommenderar vi dig att använda ett bra slaktarpapper. Pappret gör att köttbiten får andas lite och kokas inte färdigt som den lätt gör i ett foliepaket.
En T-bone hade vi rekommenderat att tillaga till ca 50 grader sen ta av och låta vila.
Vilan här är viktigt
Det är inte ovanligt att vila en bit kött i ca 30-45 minuter. Vi brukar säga ju längre desto bättre. Under tiden gör man i ordning grillen så att man får en hög temperatur på gallret.
Nu bränner vi på köttbiten ordentligt för att få fin grillyta.
Tänkt på att det inte behövs så lång tid här, för risken är att du översteker din kära köttbit igen, och det gör ju ingen glad. Använd gärna dig av termometern igen för att inte misslyckas.
Vill du kan du låta köttet vila igen en liten stund till innan du serverar.
Du kommer få en underbar upplevelse med detta stycke kött – vi lovar!
